Торт Захер. Венский торт Захер. Абрикосовый конфитюр. Рецепт с фото
Посоветуйте друзьям:
Торт Захер – это самый любимый торт в Австрии и, пожалуй, во всей Европе, его подадут вам на десерт к кофе в любом кафе и ресторане. Торт Захер поистине шоколадный торт, для его приготовления вам понадобиться не менее 600 грамм шоколада с содержанием какао не меньше 70%. Чтобы венский торт Захер получился действительно настоящим, вы должны позаботиться о том, чтобы шоколад для торта был настоящим и полностью натуральным. Также в рецепт торта Захер входит абрикосовый конфитюр, его можно приобрести в супермаркете, правда стоит он достаточно дорого или готовить заранее конфитюр в сезон абрикос. Если же вы не запаслись заранее домашним конфитюром или у вас нет возможности купить его в магазине, Cуперхозяйка подскажет вам, как приготовить абрикосовый конфитюр в домашних условиях.
Венский торт Захер. Пошаговый рецепт приготовления с фото
Чтобы приготовить настоящий торт Захер, вы должны использовать только качественные дорогие продукты, настоящее сливочное масло, а также качественный черный шоколад. В первую очередь включите духовку разогреваться на 200 градусов (режим духовка). Яйца куриные вымойте и обсушите, разделите их на белки и желтки и возьмите нужное количество по рецепту, белки пока поставьте в холод.
Далее возьмите шоколад, поломайте его на кусочки и поставьте миску на водяную баню, следите за тем, чтобы температура шоколада не превышала 50 градусов, растопите его.
В другой миске в это время взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой в пышную массу,
затем после того как шоколад слегка остынет, добавьте его по одной ложке в сливочную массу и всё хорошо взбейте до однородной массы. Затем в шоколадную массу добавьте постепенно необходимое количество желтков,
всё хорошо взбейте блендером,
далее лопасти от блендера хорошо вымойте, обезжирьте и насухо вытрите. Теперь будем взбивать белки, добавьте в холодные белки щепотку соли и взбейте их в пену, после того как белки увеличатся в 2 раза, добавьте постепенно сахарный песок и взбейте до устойчивых пиков. Проверить белки можно было, перевернув их верх дном, если они не падают, они хорошо взбиты.
Взбитые белки добавьте аккуратно в шоколадную массу и размешайте лопаткой сверху вниз до однородной массы.
В конце просейте необходимое количество муки в тесто и аккуратно лопаткой вымешайте тесто, оно должно быть не жидким и не густым! Разъёмный противень 26 сантиметров застелите пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой, аккуратно распределите тесто
и поставьте уже в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут, затем уменьшите до 180 градусов и оставьте выпекаться тесто ещё 40-50 минут. Готовность проверить с помощью зубочистки. Готовый корж остудите, аккуратно вытащите его из разъемной формы, он очень хрупкий и оставьте на 6 – 8 часов,
затем разрежьте на 2 равные части.
Торт Захер. Абрикосовый конфитюр. Абрикосовый джем. Рецепт с фото
Если у вас нет возможности купить абрикосовый конфитюр, Суперхозяйка подскажет вам, как приготовить абрикосовый конфитюр в домашних условиях из абрикосового варенья или из кураги.
1) Первый вариант: абрикосовый конфитюр из варенья. Вам понадобиться: абрикосовое варенье – 300-350 грамм; сахарный песок – 200 грамм.
Для того чтобы у вас получился абрикосовый конфитюр взбейте в блендере до однородной массы абрикосовое варенье. Эту массу вылейте в антипригарную кастрюлю и поставьте на огонь, когда варенье закипит, добавьте сахар и варите минут 10-15, пока масса не уварится и не загустеет. Затем выключите огонь, пусть абрикосовый конфитюр остынет.
2) Вариант второй: абрикосовый конфитюр из кураги.
Курагу хорошо промойте в горячей воде, залейте холодной и оставьте на ночь. Утром слейте воду, ещё раз хорошо промойте и порежьте на кусочки, засыпьте сахаром, добавьте эссенцию и лимонный сок, всё перемешайте и опять оставьте на ночь. Готовую курагу поставьте на огонь и варите на медленном огне около 2 часов. Готовый конфитюр взбейте в блендере и ещё раз прокипятите. Готовый конфитюр можно хранить в холодильнике!
Готовый конфитюр разведите водой и доведите до кипения. Горячим конфитюром промажьте нижний корж, чтобы он хорошо пропитался,
затем с двух сторон пропитайте верхний корж, аккуратно их соедините, и промажьте края торта. Оставьте торт на холоде подсохнуть, чтобы можно было покрыть торт Захер глазурью.
Затем необходимо сделать грубозернистую глазурь, для этого вам необходимо сварить сироп. Соедините воду и сахар и поставьте варить сироп, в это время растопите шоколад на водяной бане. Когда сироп будет готов, соедините его с шоколадом и доведите до 110 градусов, затем его нужно табулировать. Для этого 1/5 часть шоколада выложите на силиконовую или мраморную поверхность и разотрите шоколад до загустения, затем соедините с остальным. Так надо сделать 2 раза и сразу покрыть этой глазурью торт и бока. В этот раз у меня не было времени сделать такую шоколадную глазурь, я просто покрыла торт растопленным шоколадом. Но именно такая грубозернистая глазурь отлично сочетается с этим изысканным тортом Захер.
Оставьте торт в холодном месте на 2-3 часа. Торт Захер готов.
Спасибо за хороший и вкусный рецепт! Конфитюр – это интересная разновидность сладких заготовок на зиму, являющаяся, по сути, обычным джемом, но с желеобразной консистенцией и цельными кусочками фруктов:
Sachertorte) венский шоколадный торт, изобретение кондитера Франца Захера. Считается, что рецепт был создан в 1832 году для австрийского министра иностранных дел Меттерниха.
